Polędwiczkę nacinam i wkładam 2 dodatki. Po upieczeniu jest miękka i soczysta
Polędwiczka jest delikatna, chuda i szybko się piecze. Nie traktuję jej tak samo jak karkówki czy łopatki, którym służy dłuższy pobyt w piekarniku. Najpierw krótko rumienię mięso na patelni, potem krótko dopiekam mięso z dodatkami.
Co zrobić, by polędwiczka wieprzowa nie wyszła sucha?
Polędwiczka zawiera niewiele tłuszczu, dlatego nie ma takiego marginesu na czas pieczenia jak karkówka. Aby nadać mięsu soczystości, wykorzystuję boczek. Bardzo dobrze do niego pasuje, bo wnosi tłuszcz i wyraźny, wędzony smak. Można nim owinąć polędwiczkę, ułożyć plastry na wierzchu albo, tak jak w tym przepisie, wsunąć je w głębokie nacięcia.
Są też inne sposoby na utrzymanie soczystości polędwiczki. Można dodać masło z czosnkiem i ziołami albo piec mięso w sosie, na przykład musztardowo-śmietanowym. Dobrze sprawdzają się również dodatki, które podczas pieczenia puszczają sok, takie jak cebula, jabłka, gruszki czy śliwki. Żaden z tych sposobów nie zastąpi jednak pilnowania czasu pieczenia. Polędwiczka jest chuda i delikatna, dlatego lepiej piec ją krótko w dobrze nagrzanym piekarniku niż trzymać zbyt długo „na wszelki wypadek”.
Jak upiec polędwiczkę z boczkiem, cebulą i jabłkami?
Polędwiczkę dzielę na cztery grube porcje i w każdej robię po dwa głębokie nacięcia. Nie przecinam mięsa do końca. W szczeliny trafiają boczek i czerwona cebula, a szpilki trzymają wszystko razem podczas obsmażania. Tak przygotowane porcje wyglądają po upieczeniu znacznie ciekawiej niż zwykłe plastry mięsa.
Jabłek nie kroję drobno, bo po kilkunastu minutach w piekarniku zrobiłaby się z nich papka. Lepsze są grube cząstki, najlepiej z twardszych, kwaskowych odmian. Jest jeszcze jeden szczegół, którego nie pomijam: po obsmażeniu mięsa wlewam wino na gorącą patelnię i zbieram nim przyrumienione resztki z dna. Tam zostaje sporo smaku, który powinien trafić do sosu.
Przepis: Polędwiczka wieprzowa pieczona z boczkiem, cebulą i jabłkami
Soczyste mięso kryje w nacięciach boczek i cebulę, a jabłka pieką się obok mięsa.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 1 godz. 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 630 w każdej porcji
Składniki
- 800 g polędwiczki wieprzowej
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka ostrej musztardy
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka listków świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- 8 cienkich plasterków wędzonego boczku
- 1 czerwona cebula
- 4 nieduże, twarde jabłka
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 2 łyżki masła klarowanego
- 8 metalowych szpilek do zrazów lub wykałaczek
Sposób przygotowania
- MarynowanieOczyść polędwiczkę z błon, osusz i podziel na 4 podobnej wielkości kawałki. Wymieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek z musztardą, oliwą i tymiankiem. Natrzyj mięso, dopraw solą oraz pieprzem i włóż na godzinę do lodówki. Przed smażeniem wyjmij polędwiczkę wcześniej, żeby nie kłaść bardzo zimnego mięsa bezpośrednio na patelnię.
- NacinanieW każdej porcji zrób po dwa głębokie nacięcia na ok. 2/3 wysokości. Plastry boczku złóż, a cebulę pokrój w cienkie półplasterki. W każde nacięcie włóż boczek i cebulę. Zepnij porcje szpilkami, żeby podczas obracania na patelni dodatki pozostały na miejscu.
- ObsmażanieRozgrzej patelnię, dodaj masło i obsmaż mięso krótko z każdej strony, mniej więcej po minucie. Chodzi o zrumienienie powierzchni, a nie usmażenie polędwiczki w środku.
- Szykowanie jabłekUmyj jabłka, podziel je na grube cząstki i usuń gniazda nasienne. Nie musisz ich obierać ze skórki.
- PieczeniePrzełóż polędwiczki do naczynia żaroodpornego i rozłóż wokół nich jabłka. Na patelnię po mięsie wlej wino, podgrzewaj chwilę i łopatką zbierz przyrumienione resztki z dna. Przelej płyn do naczynia. Piecz mięso około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Czas zależy od grubości porcji.
- OdpoczynekWyjmij naczynie z piekarnika i zostaw mięso na około 5 minut. Dopiero potem usuń szpilki. Polej polędwiczki powstałym sokiem.
Z czym podać pieczoną polędwiczkę?
Do sosu z jabłek i białego wina najlepsze są dodatki, które dobrze go zbierają. Może to być ziemniaczane purée, kopytka albo kluski śląskie. Przy lżejszym obiedzie wystarczą pieczone warzywa i prosta sałata.
Jeśli zostaną mi pieczone jabłka, to rozgniatam kawałek widelcem bezpośrednio na talerzu i nabieram razem z mięsem. Kwaśno-słodki smak dobrze pasuje do wędzonego boczku i sprawia, że dodatkowy ciężki sos naprawdę nie jest potrzebny.